Из говяжьих костей сварить бульон. Бульон готовить около часа, затем добавить в него, нарезанные на порционные кусочки, копчености и корень петрушки.
Для приготовление борща в кипящий бульон положим пряности, когда свариться птица (до полу-готовности). Свеклу порежем соломкой, посолим...
Свеклу отварить отдельно вместе с кожурой. Свекла готовиться довольно долго, время ее готовки зависит от ее размера. Проверить готовность свеклы можно с помощью вилки.
Овощи очистить и нарезать. Свеклу нарезать тонкой соломкой, чем тоньше, тем лучше. Лук мелким кубиком, а морковь можно тоже нарезать мелкой соломкой, а можно и просто натереть на средней терке...
Для холодного борща лучше заранее отварить свеклу, чтобы к процессу приготовления она была уже готова...
Говядину заливаем свекольным квасом, водой и варим до готовности. Помидоры нарезаем и припускаем на топленом масле, после чего протираем через сито...