Из говяжьих костей сварить бульон. Бульон готовить около часа, затем добавить в него, нарезанные на порционные кусочки, копчености и корень петрушки.

Обработанную рыбу зальем холодной водой и постепенно нагревая, доведем бульон до кипения, затем удалим пену, добавим петрушку, лук...

Лук очистить и нарезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное мало. Когда сливочное масло накалится, обжарим на нем лук.

Сельдь вычистим и вымоем. Подготовленную сельдь зальем молоком и вымочим. Вымоченную сельдь опустим в кипящую воду...