Котлеты рецепт

Ингредиенты:
Свинина - 500 гр.	Яйцо - 1 шт.
Говядина - 500 гр.	Мука - 100 гр.
Лук (репчатый) - 2 шт.	Чеснок - 1 зуб.
Молоко - 200 гр.	Перец черный молотый
Хлеб (батон) - 1/4 буханки.	Соль

Это самый простой, классический рецепт котлет. Говядину, свинину, лук и чеснок необходимо пропустить через мясорубку. В получившуюся смесь добавить яйцо, соль и перец. Батон замочить в молоке на 5 минут, чтобы он стал более мягким и раскисли корочки. Батон отжать от молока и пропустить через мясорубку. Добавить в получившуюся смесь и еще раз тщательно перемешать.

Чтобы котлеты лучше держали форму фарш нужно немного отбить. Для этого нужно взять фарш и раз 10 бросить его обратно в миску. Из мяса выделится белок, который будет держать форму котлет на начальной стадии готовки.

Формируем котлеты из фарша, обваливаем их в муке и обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом на сильном огне с обеих сторон. Когда котлеты обжарились, огонь убавляем и доводим их до готовности под крышкой.

Когда добавляют в фарш яйцо,то можно поставить крест на сочности котлет,ибо белок сворачиваетс быстрее ,чем прожарится мясо и ,тем самым,успевает выдавить все соки из фарша.Так что лучше всего добавить одну-две протёртые через мелкое сито кртофелины(небольшие)-сок не отжимать-там крахмал и он нужен для скрепления массы в процессе жарки.
Чеснок следует добавлять,когда сомневаетесь в качестве фарша,тем паче купленного на развес в магазине и перемолотого из шеи,сисек и писек.Когда фарш из молодого мяса животного,которого не кормили всякими "присадками" и дерьмом,то лучше без чеснока насладится этим вкусом!
Думаю,что булка мочёная особой роли не играет,но сам иногда делаю с ней,ибо с детства привык к котлетам школьным.

27 октября 2011 06:18