Рецепт: Борщ по-полтавски с галушками

Для приготовление борща в кипящий бульон положим пряности, когда свариться птица (до полуготовности). Свеклу порежем соломкой, посолим, сбрызнем уксусом, добавим жир из бульона, томат-пюре, сахар и тушим в сковороде до полу-готовности. Морковь и корень петрушки, нашинкуем кольцами, слегка обжарим на жире.

Добавим в бульон, предварительно нарезанными, кубиками картофелем и нарезанной шашечками капустой. Оставим вариться еще 10-15 мин, добавим свеклу с луком, сало, толченое с зеленым луком, зелень петрушки и доведем до готовности. Сняв с огня, дадим борщу настояться 10-15 мин.

Традиционно, полтавский борщ подается с галушками и сметаной, также можно украсить борщ зеленью.

Пока борщ настаивается можно приготовить галушки. Отсыпать треть муки в отдельную мисочку и заварить смесь кипятком, постоянно помешивая доведем до однородной массы. Затем охладим смесь до 75-80 градусов, добавим яйца и остальную муку. Вымесить тесто. Чайными ложками будем формировать галушки и бросать в кипящую, предварительно подсоленную, воду. После того как галушки всплыли, проварить их еще минуту и вынуть из кастрюли.

Полтавский борщ с галушками готов!

Приятного аппетита