Грузинская кухня

Как много во фразе «грузинская кухня», ведь это и вкусно, и колоритно, и так, по-домашнему приятно и просто. Поклонники этой великолепной страны с огромным количеством достопримечательностей не могут не отметить вниманием национальные блюда, ставшие достоянием общественности – не только обитателями Грузии, но и людьми других культур. И уж тем более, россиян, завсегдатаев грузинских ресторанов. Бытует мнение, кто попробовал грузинскую стряпню хотя бы раз, уже не сможет отделаться от желания попробовать ее еще раз! Оно и понятно, ведь среди кулинарных шедевров грузинской кухни – такие популярные блюда, как харчо из говядины, шашлык, чахохбили, гоми, и другая экзотика, которая сведет с ума даже самого привередливого гурмана.

Что же подразумевает собой эта странная грузинская кухня, что означают все эти странные блюда? Попробуем разобраться.

Харчо - традиционный суп, приготовленный из говядины с добавлением грецких орехов и риса и специальной кислой основы – тклапи. Говяжий бульон, рис и кислота тклапи соединяются в свежий коктейль с характерным запахом супа-харчо с нежным, пряным вкусом. В Грузии харчо готовят, как зимой, так и летом с небольшими изменениями. Например, летом, тклапи заменяют свежей алычой, которая имеет тоже немного кисловатый вкус. Неизменным атрибутом является только говядина, которую заменить чем-либо просто нецелесообразно, так как потеряется вкус и колорит национального блюда. Следует отметить, что кавказские блюда довольно схожи с грузинской кухней и также пользуются большой популярностью.

Чахохбили – блюдо, состоящее из мяса и овощей. Для приготовления используется мясо баранины или говядины. Но еще чаще курицы. Выбирают для этого блюда молодое мясо с жирком, режут маленькими кусочками, обжаривают, потом варят с овощами в той же пропорции, что и мясо. Овощи для чахохбили – это помидоры, лук, картофель. Главная фишка чахохбили – своеобразная «сухая жарка», в результате которой блюдо приобретает характерный вкус и вид, и пряности, которые придают неповторимый аромат.

Гоми – это кашица пресного вкуса, которая служит заменителем хлеба к первым и вторым блюдам. Такой хлеб подают к харчо, сациви, мужуми. Хорошая гармония гоми с основными блюдами объясняется его нежной консистенцией и контрастом с грузинскими кушаньями. Запекается гоми в металлической кастрюльке на плите. И, как правило, не очень сложное в приготовлении.