Рецепт: Борщ Киевский
| Говядина - 30 гр. | Корень сельдерея - 5 гр. |
| Баранина - 30 гр. | Корень петрушки - 5 гр. |
| Свекла - 60 гр. | Лук репчатый - 15 гр. |
| Капуста - 80 гр. | Помидоры - 80 гр. |
| Картофель - 70 гр. | Яблоки моченые - 20 гр. |
| Фасоль - 10 гр. | Квас свекольный - 100 гр. |
| Морковь - 10 гр. | Сахар, соль, перец, лавровый лист |
Рецепт приготовления киевского борща
Говядину заливаем свекольным квасом, водой и варим до готовности. Помидоры нарезаем и припускаем на топленом масле, после чего протираем через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушим в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезаем соломкой и пассируем на жире, снятом с бульона.
В бульон кладем картофель - нарезанный кубиками, нашинкованную капусту и варим 5-7 минут, после чего добавляем спассерованные коренья, тушенные с бараниной, свеклу, нарезанные моченые яблоки, протертые помидоры, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, душистый перец горошком, лавровый лист, сахар, соль, свекольный квас. Подавать со сметаной и зеленью.
Комментарии