
Изначально основу классической аджики составлял красный стручковой
перец, который смешивали с чесноком, орехами, в некоторых рецептах с
болгарским перцем.

Ягоды промыть, протереть через сито. Растворить крохмал в воде и добавить в перетертые ягоды.
Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50С), всыпать просеянную, спассерованную без жира пшеничную муку...
Желтки, специи и уксус помещаем в миску и взбиваем...

Сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить на нем муку до слегка
золотистого цвета. Как только мука стала золотистой, добавить в муку
заранее приготовленный бульон.
[prev-link]Назад[/prev-link]
1 2 [next-link]Далее[/next-link]