Изначально основу классической аджики составлял красный стручковой перец, который смешивали с чесноком, орехами, в некоторых рецептах с болгарским перцем.
Ягоды промыть, протереть через сито. Растворить крохмал в воде и добавить в перетертые ягоды.
Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50С), всыпать просеянную, спассерованную без жира пшеничную муку...
Желтки, специи и уксус помещаем в миску и взбиваем...
Сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить на нем муку до слегка золотистого цвета. Как только мука стала золотистой, добавить в муку заранее приготовленный бульон.