Грибы следует хорошенько промыть под проточной водой от песка и
отварить (если сушеные, то сначала их замачивают в воде на 5-6 часов) в
слегка подсоленой воде в течени 7-10 минут...
Для теста яичный желток следует отделить от белков. Желтки смешиваем с
сахаром и пока отставляем в сторону, давая возможность сахару
раствориться. Белки следует взбить в пену со щепоткой соли...
Чтобы вареные раки были более вкусными и сочными их нужно вынимать из бульона перед подачей к столу. Также чем больше рак, тем вкуснее его мясо.
