Видео рецепт: Дорада в рукаве

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)

• дорада охлажденная – 2 шт. (500-600 г)
• цедра лимона и апельсина – под одному «язычку» (5-6 г)
• сок – ½ апельсина
• базилик – 2-3 веточки (3 г)
• кинза – 3-4 веточки (5 г)
• чеснок – 4 зубчика (20 г)
• корень имбиря (20 г)
• зеленый лук (белая часть) – 3-4 пера (5 г)
• кунжутное масло -2 ч.л.
• оливковое масло – 1 ст.л.
• соевый соус - 3 ст. л.
• соль и свежемолотый перец – по вкусу

«рукав» (термостойкая пленка для запекания) и бечевка

На каждой дораде делаем по три неглубоких надреза с обеих сторон. Кладем в брюшко по два зубчика чеснока, которые предварительно нужно порезать или раздавить основанием ладони.
Отрезаем термостойкую пленку для запекания , чтобы тушка поместилась в «рукаве» целиком, один край стягиваем бечевкой, а другой раскрываем – получается кулек. Берем дораду за хвост и кладем внутрь. Повторяем то же самое со второй рыбой.
Теперь готовим для дорады «шубку», в которой она будет запекаться. Отделяем листочки кинзы и базилика от веточек, сворачиваем листочки трубочкой и мелко шинкуем. Высыпаем зелень в «рукав» с рыбой.
Предварительно очищенный от кожицы корень имбиря нарезаем плоскими кружочками и нарезаем соломкой. Берем зеленый лук и нарезаем колечками белую часть стеблей. Нарезанные имбирь и лук также отправляем в «рукав» с дорадой.
Отделив от лимона желтую цедру, нарезаем тонкой соломкой и крошим на рыбу. Так же поступаем и с апельсиновой цедрой.
Разделяем апельсин на две половинки, соком одной половинки поливаем обе тушки.
Переворачиваем рукав вертикально – рыба должна стоять «на голове». Выливаем на тушки немного оливкового и кунжутного масла, добавляем соевый соус.
Завязываем второй край рукава бечевкой, укладываем рукава с рыбой на керамическую термоформу с высокими бортиками и запекаем в течение пяти минут.
Подавать рыбу можно прямо в рукаве – для большего эффекта.