Как быстро и вкусно приготовить осьминога?

Осьминог по-неаполитански видео рецепт*

Ингредиенты (на 2 порции):

• осьминоги – 2 тушки среднего размера
• чеснок – 1 головка
• сельдерей – 1 пучок
• лук-шалот – 3 луковицы
• морковь – 1 штука
• салат-латук – 2 вилка
• тимьян – 1 веточка
• оливковое масло – 300 мл.
• красное сухое вино – 300 мл.
• соль и свежемолотый перец – по вкусу

1. Удалив у осьминогов клюв и глаза, промываем тушки в холодной воде. Слегка отбиваем тушки (можно воспользоваться дайконом – с усилием натирая тушки).
2. Крупно режем сельдерей, тимьян, морковь, лук-шалот и чеснок. Кстати, чеснок можно не резать, а раздавить основанием ладони.
3. Кладем овощи и зелень в вок, где обжариваем с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Очень важно хорошо прожарить овощи. Добавляем соль, перец и веточку тимьяна.
4. Кладем в вок тушки осьминогов, добавляем стакан вина и обжариваем в течение 1-2 минут. Затем накрываем вок крышкой и оставляем примерно на 15-20 минут.
5. Пока осьминоги томятся на огне, займемся гарниром. Обрываем листья с латука и разрезаем пополам сердцевину. На сковороде разогреваем оливковое масло с чесноком, затем выкладываем половинки латука обрезанной частью вниз и обжариваем в течение 2 минут.
6. Кладем на тарелки осьминога и обжаренный латук, сверху – немного оливкового масла, давленого чеснока и сока, который пустил осьминог.  



*авторская рецептура бренд-шефа Ламберти