↑ Наверх
Фото рецепты Рецепты с фото. Новый раздел на сайте! Описание рецептов с пошаговыми фотографиями.
Новогодние рецепты Новогодние рецепты салатов, а также другие новогодние блюда.
Рецепты салатов Раздел для любителей салатов. Салаты на все случаи жизни.
Рецепты тортов Подборка тортов. Вкусные и красивые торты.

Новогодний рецепт: Заливное "Лебединое озеро"



Нашел превосходный способ украсить новогоднее заливное блюдо. Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец...
Сразу следует оговориться, что рецепт не мой, мне просто понравилась идея оформления блюда.

В данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
В это время готовим украшения для блюда.

Продукты для украшения:

яйца4 шт. кофе молотый 
Лук1 шт. перец горошком
Отварная морковь1 шт. Мята, базилик
укроп, петрушка Молодой чеснок

 

Новогодний рецепт: Заливное "Лебединое озеро"

Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов - получается очень реалистично.

Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и тычинки готовы.
 




Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).
Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем на зубочистку. Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять «глаза», надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции".
С яичным белком надо проявлять аккуратность, т.к. он очень хрупкий и легко ломается.
Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк - для хвоста. Вставляем всё на свои места.
«Лапки» вырезаем из моркови.

Новогодний рецепт: Заливное "Лебединое озеро"
 

Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное молодой чеснок и «камыши». Если они не держатся, прокалываем зубочисткой отверстия в мясе и в них вставляем «камыш».



Автор неизвестен - спасибо ему большое за такую красоту!

С наступающим новым годом!

#1
Спасибо (:
Очень здорово!!!
а есть чего нибудь с тигром связанное? 
18 декабря 2009 02:16
#2
Тигрового ничего нету, но есть идея стилизовать салат под тигра при помощи черной и красной икры fellow  Будет время попробую smile
18 декабря 2009 10:27
#3
зайдите на сайт kulina.ru в рубрику салаты,там есть салат мимоза ,внизу описан еще один вариант как украсить салат в виде тигриной головы,очень красиво,можно любой слоеный салат так сделать
23 декабря 2009 16:31
#4
такая красота,обезательно попробую!
28 декабря 2009 12:09
#5

Коассный рецепт, спасибо))))

4 февраля 2010 11:20
#6
Какая красота, по истине украсит не только новогодний стол!!!
22 октября 2010 17:09
#7
вообще класс!красиво так)))что нибудь есть на тему кролика?
5 декабря 2010 13:13
#8
ВООБЩЕ КЛАССНАЯ КРАСОТИЩА!!!!!!!! ОКЕЙ СУППЕР- КЛАСС!!
19 декабря 2010 09:39
Настюша
#9
Салат просто СУПЕР !!!!!!!!!!!!
21 декабря 2010 17:48
#10
Шикарно смотрится на праздничном столе. Просто класс!!!!!!!!
2 марта 2011 11:09
#11
 ya vje xochy
24 июня 2011 02:05

Добавление комментария

Проверочный код:
Введите код:
Виджет для яндекса

Давайте приготовим

Кулинарные рецепты с пошаговыми фото.

добавить на Яндекс
Популярные новогодние салаты