Рецепт: Борщ Киевский

Борщ киевский
Ингредиенты на одну порцию:
Говядина - 30 гр. Корень сельдерея - 5 гр.
Баранина - 30 гр. Корень петрушки - 5 гр.
Свекла - 60 гр. Лук репчатый - 15 гр.
Капуста - 80 гр. Помидоры - 80 гр.
Картофель - 70 гр. Яблоки моченые - 20 гр.
Фасоль - 10 гр. Квас свекольный - 100 гр.
Морковь - 10 гр. Сахар, соль, перец, лавровый лист

Рецепт приготовления киевского борща

Говядину заливаем свекольным квасом, водой и варим до готовности. Помидоры нарезаем и припускаем на топленом масле, после чего протираем через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушим в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезаем соломкой и пассируем на жире, снятом с бульона.

В бульон кладем картофель - нарезанный кубиками, нашинкованную капусту и варим 5-7 минут, после чего добавляем спассерованные коренья, тушенные с бараниной, свеклу, нарезанные моченые яблоки, протертые помидоры, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, душистый перец горошком, лавровый лист, сахар, соль, свекольный квас. Подавать со сметаной и зеленью.

Комментарии